Aneka Kreasi Olahan Sandung Lamur

Sandung lamur adalah bagian daging yang terletak di bagian dada bawah sapi atau lebih tepatnya dekat kaki depan sapi. Bagian ini merupakan salah satu bagian daging sapi yang paling kaya rasa dan berlemak. 

Tekstur daging sandung lamur lembut, sangat cocok untuk sajian berkuah seperti sop daging, soto daging, rawon, dan gulai cincang. 

Ciri-ciri daging sandung lamur segar : 

• Lemaknya tidak terlalu tebal

• Warnanya merah segar dan tidak berubah

• Tidak berbau. Daging yang tidak segar akan berbau amis dan tidak enak. 

Cara Mengolah Sandung Lamur 

Cara mengolah sandung lamur cukup mudah, Bunda bisa memasak masakan seenak ala resto jika mengetahui tips dan triknya. 

Daging sandung lamur utuh cukup direbus setengah matang saja hingga jusnya keluar dan meresap ke air. Setelah itu daging bisa dipotong-potong dan diolah sesuai keinginan. 

Oiya, perlu diingat, daging sandung lamur ini teksturnya sudah empuk, jadi Bunda tidak perlu memasaknya terlalu lama karena daging akan hancur jika dimasak kelamaan. 

Tips Membuat Kaldu Sandung Lamur

Tahukah Bunda jika sandung lamur ini dapat menghasilkan kaldu yang sangat nikmat, loh. Rahasianya ada pada cara merebusnya. Rebuslah daging sandung lamur saat airnya masih dingin. Jangan menunggu airnya mendidih. Memasukkan daging sandung lamur saat air masih dingin memungkinkan pori-pori daging masih membuka sehingga rasa daging akan meresap ke kaldu dengan sempurna. Jangan lupa tambahkan sedikit garam agar kaldu yang dihasilkan tidak hambar. Setelah itu daging bisa disisihkan dan kaldu bisa digunakan atau disimpan. 

Nah, Bunda bisa menggunakan kaldu dan dagingnya untuk memasak sup yang hangat dan nikmat.  

Macam-macam Olahan Sandung Lamur

Oseng sandung lamur pedas

Bahan :

• 500gr sandung lamur

Bumbu iris :

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah 
• 5 cabai rawit hijau
• 5 cabai keriting 
• 10 rawit setan

• Daun salam, lengkuas, garam, penyedap rasa dan sedikit kecap. 

Cara memasak :

• Rebus sandung lamur, potong dadu, sisihkan. Air rebusan jangan dibuang. 
• Tumis bumbu iris hingga harum.
• Masukkan daun salam dan lengkuas. Setelah sedikit layu masukkan garam. 
• Masukkan sandung lamur, aduk hingga keluar minyaknya. 
• Tambahkan sedikit kecap, beri air kaldu rebusan tadi. 
• Beri penyedap bila suka. Masak hingga 5-10 menit. 
• Angkat dan siap disajikan.

Sambal Mercon Sandung Lamur

Sambal mercon sandung lamur 

Bahan : 

• 300 gr sandung lamur
• 3 lembar daun jeruk
• 1 papan petai bila suka
• Cabai rawit setan utuh secukupnya disesuaikan selera pedas masing-masing.
• Garam, gula dan penyedap. 

Bumbu halus : 

• 5 bawang putih 
• 5 bawang merah
• 10 cabai merah besar
• 10 cabai keriting
• 5 cabai rawit hijau

Cara memasak : 

• Rebus sandung lamur, potong dadu, sisihkan.
• Rumia bumbubhalua hingga harum.
• Masukkan daun jeruk dan petai. 
• Masukkan sandung lamur, masak hingga keluar minyaknya. 
• Masukkan cabai rawit utuh. 
• Beri garam, gula, penyedap dan sedikit air. Aduk rata dan cek rasa. 
• Masak hingga sambal sat. 
• Angkat dan sajikan. 

Tumis Sandung Lamur Cabe Hijau

Bahan :

• 400 gram sandung lamur
• 2 buah tomat, iris 
• 1 batang serai
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm kecap manis
• 250 ml air kaldu
• Garam, lada hitam,  gula dan penyedap

Bumbu iris : 

• 5 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 cabai merah keriting
• 15 cabai hijau besar
• 10 cabai rawit hijau utuh

Cara memasak : 

• Tumis bumbu iris hingga harum
• Masukkan jahe, serai, lengkuas dan daun salam. Aduk hingga harum. 
• Masukkan sandung lamur,  beri air kaldu, kecap manis, gula, garam dam penyedap. Masa hingga kuah mengental. 
• Sebelum diangkat masukkan tomat iris. 
• Angkat dan sajikan. 

Tahu Kecap Sandung Lamur

Bahan : 

• 300 gram sandung lamur
• 1 buah tahu cina potong-potong
• 5 sdm kecap manis
• 350 ml air
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai

Bumbu halus :

• 5 bawang merah
• 5 bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 cm jahe
• Garam dan gula pasir

Cara memasak :

• Rebus sandung lamur, potong-potong sesuai selera, sisihkan. 
• Goreng tahu setengah matang, sisihkan. 
• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam, serai. 
• Masukkan sandung lamur dan tahu. Beri kecap manis dan sedikit air kaldu, aduk rata. 
• Masukkan gula, garam dan tes rasa.  
• Masak hingga matang dan kuah mengental. 
• Angkat dan sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng. 

Gulai Cincang Sandung Lamur

Gulai cincang sandung lamur 

Bahan : 

• 500 gram sandung lamur 
• 250 gram daging sapi 
• 2 batang sereh
• 1 cm lengkuas
• 10 lembar daun jeruk
• 12 lembar daun salam 
• Kapulaga
• Bunga lawang 
• Kayu manis 
• 3 sdm air asam jawa 
• Garam dan gula
• 130 ml santan kental 
• 2 liter air 

Bumbu halus : 

• 7 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 8 butir kemiri
• Cabai merah keriting
• Jinten
• Merica
• Ketumbar
• Pala

Cara memasak :

• Rebus daging sapi dan sandung lamur. Potong-potong dan sisihkan. 
• Blender bumbu halus. 
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan sereh, salam, daun jeruk, kapulaga, kayu manis dan bunga lawang. Aduk hingga wanginya menguar. 
• Masukkan daging sapi dan sandung lamur, aduk rata dan tambahkan sedikit air. Masak hingga mendidih. 
• Setelah bumbu meresap, masukkan santan, air asam jawa,  garam dan gula. Tambahkan air, aduk rata dan masak hingga matang. 
• Jangan rupa untuk selalu mengaduknya agar santan tidak pecah. Lakukan tes rasa sebelum gulai diangkat. 
• Jika bumbu sudah pas, angkat dan sajikan. 

Nah, Bunda, sandung lamur ternyata bisa diolah menjadi aneka masakan. Bunda bisa berkreasi dengan bahan lain pula. Jika tidak suka pedas Bunda bisa mengurangi cabainya,begitu juga sebaliknya jika ingin lebih pedas, silakan ditambah. 

Selamat mencoba Bunda.